Salah
Faham Terhadap Madu Lebah
oleh Dr
Yusof Abas
Para pembaca yang budiman,
saya ingin membuat pengakuan kepada para pembaca sekalian. Seumur hidup saya yang telah menjangkau umur 40 tahun ini, saya
hanya pernah meneguk madu sebanyak beberapa sudu sahaja. Perasaan 'takut' minum madu ini sebahagian besarnya disebabkan rasa
madu yang melekat dan perit di tekak saya. Pernah kami sekeluarga menyimpan madu yang berasal dari hutan Sarawak selama dua tahun di rumah dan hanya suku botol sahaja yang diteguk. Walaupun yakin
dengan kebaikan madu lebah tetapi saya begitu sukar untuk meminumnya.
Namun begitu,
Alhamdulillah, segalanya berubah selepas saya berpeluang minum madu dari Pergunungan Sabalan (sekarang dikenali sebagai Madu
Khaula) pada penghujung bulan Januari 2004. Perbezaan ketara yang saya dapatkan rasakan ialah rasanya yang manis lunak dan
tidak memeritkan tekak sebagaimana madu dahulu. Walaupun pada mulanya agak 'bercinta' juga untuk meminumnya disebabkan kemanisannya
itu, namun setelah beberapa hari, kemanisan Madu Khaula ini bertukar menjadi semakin 'nikmat' dan akhirnya saya berupaya meneguk
Madu Khaula ini tanpa perlu minum air kosong kemudiannya.
Maaf, bukanlah
maksud saya untuk merendah-rendahkan madu hutan dan madu kampung kerana selagi madu itu tulin, ianya tetap menjadi penawar
yang mulia sebagaimana yang Allah firmankan dalam Surah Al-Nahl: Ayat 68-69. Walau bagaimanapun, yang saya hendak jelaskan
di sini adalah rasa dan warna madu tulin adalah berbeza-beza di mana sifat-sifat madu ini di pengaruhi oleh kandungan mineral
dan air di dalamnya. Selain daripada itu, jenis bunga-bungaan yang dipilih oleh lebah, jenis lebah dan tempoh matang madu
tersebut dikutip, juga sangat mempengaruhi kualiti madu tulin. Lebah yang menghisap
manisan pelbagai jenis bunga (mungkin ratusan jenis bunga) akan menghasilkan madu yang lebih baik dan berkualiti tinggi berbanding
lebah yang cuma menghisap manisan dari beberapa jenis bunga yang terpilih sahaja.
Para pengkaji dan pakar lebah telah mengesahkan bahawa lebah pergunungan yang mempunyai saiz yang besar,
mempunyai keupayaan yang tinggi untuk terbang jauh mencari bunga-bunga dan lebih rajin berbanding lebah yang bersaiz kecil
seperti lebah hutan. Kualiti bunga-bungaan di tanah tinggi pergunungan juga berbeza berbanding pokok-pokok hutan, pohon-pohon
kelapa dan pokok buah-buahan. Fenomena ini berlaku kerana kebanyakan pokok yang tumbuh di kawasan pergunungan adalah dari
jenis yang hanya mengeluarkan bunga tetapi tidak mengeluarkan buah. Kandungan mineral dan hormon dari pokok yang berbunga
dan menghasilkan buah adalah berlainan dengan pokok-pokok yang hanya berbunga tetapi tidak menghasilkan buah. Ini mempunyai kaitan dengan manisan bunga yang dihisap oleh lebah di mana manisan dari bunga yang tidak menjadi
buah adalah lebih baik dari bunga yang akhirnya akan menjadi buah. Ini adalah fakta. Sifat tabi'e lebah pergunungan yang membuat
sarang-sarang di celah-celah batu dan tanah berbanding lebah hutan yang membuat sarang di dahan-dahan tinggi juga adalah sesuatu
yang menakjubkan dan berlainan sama sekali.
Para pembaca yang bijaksana, berbalik kepada kisah pengalaman saya. Saya adalah di antara contoh orang-orang
yang 'liat' untuk meminum madu sebelum ini dan sebahagian besar kita pula meminum madu dengan dibancuh bersama-sama air. Sebenarnya
ini cara yang tidak digalakkan untuk meminum madu. Nanti saya akan jelaskan sebab-sebabnya. Setelah 'berkenalan' dengan Madu
Khaula ini, saya berusaha untuk mendalami pengetahuan tentang madu lebah. Di antara perkara-perkara baru yang saya ketahui
ialah beberapa ahli sains Eropah telah mendapat ijazah kedoktoran PhD dengan mengkaji madu lebah sahaja! Saya juga baru mengetahui
bahawa madu lebah ini mempunyai standard piawaian antarabangsa, Standard Amerika dan
Standard Eropah ( American Foul Brood and Europe Foul Brood) untuk menentukan kualiti madu lebah. Malaysia dan negara-negara sebelah Timur sebenarnya
jauh ketinggalan dari segi pengeluaran madu di samping kajian-kajian terhadap madu lebah berbanding pengeluar utama madu lebah
dunia seperti Amerika, China,
Eropah dan beberapa negara Amerika Latin. Kajian mereka bukan sekadar terhadap
kandungan air, keasidan, jumlah gula ringkas, tahap HMF (hydroxymethylfurfural), kajian paras bendasing ( seperti gula tebu,gula
merah,kimia pemekat dan kimia pewarna) malah kualiti sarang dan penyakit-penyakit lebah juga diambil kira. Lebah juga seperti
serangga lain terdedah kepada pelbagai penyakit. Saya difahamkan pembekal Madu Khaula ini amat mahir tentang kehidupan lebah gunung dan mahir pula tentang penjagaan
kualiti sarang-sarang lebah.
Madu
hutan seperti dari negara kita mempunyai paras kandungan air yang tinggi iaitu
sekitar 22% - 35%. Rasanya yang 'perit' sebenarnya adalah disebabkan oleh kandungan air yang tinggi. Ini ada kaitan dengan
purata hujan di negara kita yang tinggi, kandungan mineral tembaga (Cu) dan sulfur (S) atau belerang yang lebih tinggi. Saya
akan mengupas lanjut tentang perkara ini dalam artikel akan datang bertajuk 'Madu lebah dari kajian makmal'. Di sini saya
ringkaskan bahawa apabila kandungan mineral tembaga (Cu) dan sulfur (S) lebih tinggi, madu ini akan menyebabkan bahang bagi
peminum madu ini di mana badan akan lekas terasa panas. Tembaga atau kuprum (Cu) adalah mineral yang membekalkan haba dalaman (internal heat) pada badan . Para pembaca
boleh mendapatkan maklumat lanjut di dalam laman web. Sila buat carian dalam Enjin Pencari (Search Engine) yang bertajuk 'copper
in your home'. Di antara isi kandungan artikel tersebut menyatakan, "... copper is catalyst that helps certain foods make
hemoglobin in our blood and also the catalyst for the function of critical enzymes in our metabolism."
Pada hemat
saya, inilah sebab utama mengapa madu hutan ini tidak di datangi semut, kerana wujudnya bahang haba madu tersebut. Semut adalah
serangga yang mempunyai deria yang amat sensitif. Semut tidak mendatangi air
manis biasa yang bersuhu melebihi 34 darjah Celsius (C) . Hanya setelah suhu air itu turun kepada suhu bilik, barulah semut
akan menghurungi air manisan tersebut. Dari pengalaman saya, madu tulin dari hutan Sarawak
tidak di hurungi semut. Manakala kandungan sulfur yang tinggi ini akan menyebabkan putih telur menjadi separuh masak jika
di gaulkan bersama madu hutan ini. Mengikut pengalaman pengamal perubatan tradisional, antara sebab lain madu hutan dicampur
dengan telur ialah untuk mengurangkan 'kepanasan'nya selain untuk menambahkan
zat-zat dari telur tersebut. (Telur tinggi kandungan protin dan kolesterol).
Namun begitu berbeza dengan madu dari pergunungan yang tidak perlu diadun lagi dan sebaiknya diminum begitu sahaja. Bagi saya
madu lebah telah lengkap penghasilannya dari perut lebah.
Kita juga
biasa melihat buih-buih yang wujud di permukaan atas botol yang mengandungi madu hutan. Fenomena ini disebabkan kandungan
airnya yang tinggi, maka berlaku tindakbalas kimia antara air dan mineral yang sedia ada di dalam madu tersebut. Saya mempunyai pengalaman tersendiri di mana madu ini 'meletup' apabila penutup gabusnya dibuka.
Dari penerangan
di atas, adalah tidak tepat sama sekali jika madu pergunungan ini disamakan cara penentuan keasliannya seperti madu hutan.
Madu hutan secara tradisionalnya disahkan keasliannya apabila tidak dihurungi semut dan putih telur menjadi separuh masak
jika digaul. Oleh kerana madu dari pergunungan ini merupakan sesuatu yang baru bagi orang-orang Melayu mengenalinya, penjelasan
secara betul perlu dibuat di mana madu hutan dan madu gunung adalah jauh berbeza dari sifat dan kualitinya. Saya ulangi di
sini; saiz lebah yang berbeza, tempat lebah bersarang juga berbeza, kualiti bunga-bungaan yang berbeza malah kemahiran mengambil
madu matang juga mesti diambil kira untuk membezakan kedua-dua jenis madu.
Selanjutnya,
di antara salah faham yang ketara ialah di mana madu lebah sering dilihat lebih kepada untuk merawat tetapi tidak dilihat
sebagai makanan tambahan. Kita perlu tahu bahawa terdapat lebih dari 15 jenis
bahan-bahan yang terdapat di dalam madu lebah yang belum diberikan nama dan belum ada saintis yang boleh menamakannya. Ramai ahli sains Eropah terutamanya dari Russia membuat kajian yang mendalam terhadap madu termasuk oleh beberapa pakar
perubatan mereka. Madu adalah penawar yang telah dikenali oleh manusia sejak
ribuan tahun dahulu tetapi kita perlu sedar ianya adalah pemakanan yang hampir lengkap dan seimbang kandungan zat-zat nya.
Ramai dari kita tahu, madu lebah adalah amalan dan sunnah Nabi Muhammad SAW, tetapi kita jarang dan sukar pula untuk mengamalkannya.
Kemungkinan berlaku perkara ini adalah kerana kesangsian yang tinggi terhadap ketulinan madu.
Dalam era
kemajuan bidang sains dan teknologi sekarang, banyak kajian telah dilakukan oleh ahli sains terhadap madu. Marilah kita merujuk
kepada kaedah terkini sebagai panduan menentukan KETULINAN madu di mana kandungan
peratusan air, sarang bebas dari penyakit dan beberapa parameter yang lain menjadi ukuran. Sebagai contoh, Standard Piawaian Amerika mengkelaskan madu Gred A adalah madu yang mempunyai kandungan air 10-16%.
Madu Gred B, kandungan air 17-20% manakala madu Gred C dan Gred D terkeluar dari madu yang berkualiti walaupun dikatakan tulin.
Madu Khaula
yang pernah di uji di UNIPEQ, UKM pada 2001 mengandungi kandungan air sebanyak 15.3% sahaja iaitu mengikut Piawaian Amerika
di kategorikan sebagai madu GRED A !!! Madu dari hutan Sabah juga pernah diuji di mana kandungan
air ialah 23%. Saya ingin menegaskan sekali lagi kepada para pembaca budiman;
madu yang tulin mempunyai kualiti yang berbeza-beza. Apabila kualitinya berbeza maka kesan dan nilai perubatannya kepada kita
tentulah juga berbeza. Isu kualiti ini menjadi lebih ketara bagi madu yang telah bercampur dengan bahan asing seperti gula
merah, kurma atau buah-buahan lain yang dikisar malah ada yg mengaulkan dengan bahan kimia untuk melikatkan dan mengawet madu.
Tentulah rendah mutu madu tersebut selain telah menipu pengguna.
Beberapa
kaedah manual menentukan ketulinan madu boleh dijadikan panduan seperti madu yang asli tidak telus jika dititik di atas kertas
dan kekal seperti manik-manik, tiada mendakan di dasar botol, kepekatan yang
homogenus, membentuk sarang lebah jika disapu rata di atas badan seperti di muka, kulit tangan serta tidak melekit. Bentuk
seakan-akan sarang lebah juga terhasil jika madu dicampur sedikit air di dalam mangkuk putih lalu dipusing ikut pusingan jam.
Sifat lambat larut di dalam air juga boleh digunakan. Semua kaedah ini boleh di jadikan panduan bagi menentukan ketulinan
madu.