Salah Faham Terhadap Madu Lebah
Para pembaca yang budiman, saya ingin membuat pengakuan
kepada para pembaca sekalian. Seumur hidup saya yang telah menjangkau umur 40 tahun ini, saya hanya pernah meneguk madu sebanyak
beberapa sudu sahaja. Perasaan 'takut' minum madu ini sebahagian besarnya disebabkan rasa madu yang melekat dan perit di tekak
saya. Pernah kami sekeluarga menyimpan madu yang berasal dari hutan Sarawak selama dua tahun di rumah dan hanya suku
botol sahaja yang diteguk. Walaupun yakin dengan kebaikan madu lebah tetapi saya begitu sukar untuk meminumnya.
Namun begitu, Alhamdulillah, segalanya berubah selepas saya berpeluang
minum madu dari Pergunungan Khonsar (sekarang dikenali sebagai Madu Khaula) pada penghujung bulan Januari
2004. Perbezaan ketara yang saya dapatkan rasakan ialah rasanya yang manis lunak dan tidak memeritkan tekak sebagaimana madu
dahulu. Walaupun pada mulanya agak 'bercinta' juga untuk meminumnya disebabkan kemanisannya itu, namun setelah beberapa hari,
kemanisan Madu Khaula ini bertukar menjadi semakin 'nikmat' dan akhirnya saya berupaya meneguk Madu Khaula ini tanpa perlu
minum air kosong kemudiannya.
Maaf, bukanlah maksud saya untuk merendah-rendahkan madu hutan dan madu
kampung kerana selagi madu itu tulin, ianya tetap menjadi penawar yang mulia sebagaimana yang Allah firmankan dalam Surah
Al-Nahl: Ayat 68-69. Walau bagaimanapun, yang saya hendak jelaskan di sini adalah rasa dan warna madu tulin adalah
berbeza-beza di mana sifat-sifat madu ini di pengaruhi oleh kandungan mineral dan air di dalamnya. Selain daripada itu, jenis
bunga-bungaan yang dipilih oleh lebah, jenis lebah dan tempoh matang madu tersebut dikutip, juga sangat mempengaruhi kualiti
madu tulin. Lebah yang menghisap manisan pelbagai jenis bunga (mungkin ratusan jenis bunga) akan menghasilkan madu yang
lebih baik dan berkualiti tinggi berbanding lebah yang cuma menghisap manisan dari beberapa jenis bunga yang terpilih sahaja.
Para pengkaji dan pakar lebah telah mengesahkan bahawa lebah pergunungan
yang mempunyai saiz yang besar, mempunyai keupayaan yang tinggi untuk terbang jauh mencari bunga-bunga dan lebih rajin berbanding
lebah yang bersaiz kecil seperti lebah hutan. Kualiti bunga-bungaan di tanah tinggi pergunungan juga berbeza berbanding pokok-pokok
hutan, pohon-pohon kelapa dan pokok buah-buahan. Fenomena ini berlaku kerana kebanyakan pokok yang tumbuh di kawasan pergunungan
adalah dari jenis yang hanya mengeluarkan bunga tetapi tidak mengeluarkan buah. Kandungan mineral dan hormon dari pokok yang
berbunga dan menghasilkan buah adalah berlainan dengan pokok-pokok yang hanya berbunga tetapi tidak menghasilkan buah. Ini
mempunyai kaitan dengan manisan bunga yang dihisap oleh lebah di mana manisan dari bunga yang tidak menjadi buah adalah lebih
baik dari bunga yang akhirnya akan menjadi buah. Ini adalah fakta. Sifat tabi'e lebah pergunungan yang membuat sarang-sarang
di celah-celah batu dan tanah berbanding lebah hutan yang membuat sarang di dahan-dahan tinggi juga adalah sesuatu yang menakjubkan
dan berlainan sama sekali.
Para pembaca yang bijaksana, berbalik kepada kisah pengalaman saya. Saya
adalah di antara contoh orang-orang yang 'liat' untuk meminum madu sebelum ini dan sebahagian besar kita pula meminum madu
dengan dibancuh bersama-sama air. Sebenarnya ini cara yang tidak digalakkan untuk meminum madu. Nanti saya akan jelaskan sebab-sebabnya. Setelah 'berkenalan' dengan Madu Khaula ini, saya berusaha untuk mendalami pengetahuan
tentang madu lebah. Di antara perkara-perkara baru yang saya ketahui ialah beberapa ahli sains Eropah telah mendapat ijazah
kedoktoran PhD dengan mengkaji madu lebah sahaja! Saya juga baru mengetahui bahawa madu lebah ini mempunyai standard piawaian
antarabangsa, Standard Amerika dan Standard Eropah ( American Foul Brood and Europe Foul Brood) untuk menentukan kualiti
madu lebah. Malaysia dan negara-negara sebelah Timur sebenarnya jauh ketinggalan dari segi pengeluaran madu di samping
kajian-kajian terhadap madu lebah berbanding pengeluar utama madu lebah dunia seperti Amerika, China, Eropah dan beberapa
negara Amerika Latin. Kajian mereka bukan sekadar terhadap kandungan air, keasidan, jumlah gula ringkas, tahap HMF (hydroxymethylfurfural),
kajian paras bendasing ( seperti gula tebu,gula merah,kimia pemekat dan kimia pewarna) malah kualiti sarang dan penyakit-penyakit
lebah juga diambil kira. Lebah juga seperti serangga lain terdedah kepada pelbagai penyakit. Saya difahamkan pembekal
Madu Khaula ini amat mahir tentang kehidupan lebah gunung dan mahir pula tentang penjagaan kualiti sarang-sarang lebah.
Madu hutan seperti dari negara kita mempunyai paras kandungan air
yang tinggi iaitu sekitar 22% - 35%. Rasanya yang 'perit' sebenarnya adalah disebabkan oleh kandungan air yang tinggi. Ini
ada kaitan dengan purata hujan di negara kita yang tinggi, kandungan mineral tembaga (Cu) dan sulfur (S) atau belerang yang
lebih tinggi. Saya akan mengupas lanjut tentang perkara ini dalam artikel akan datang bertajuk 'Madu lebah dari kajian makmal'.
Di sini saya ringkaskan bahawa apabila kandungan mineral tembaga (Cu) dan sulfur (S) lebih tinggi, madu ini akan menyebabkan
bahang bagi peminum madu ini di mana badan akan lekas terasa panas. Tembaga atau kuprum (Cu) adalah mineral yang membekalkan
haba dalaman (internal heat) pada badan . Para pembaca boleh mendapatkan maklumat lanjut di dalam laman web. Sila buat carian
dalam Enjin Pencari (Search Engine) yang bertajuk 'copper in your home'. Di antara isi kandungan artikel
tersebut menyatakan, "... copper is catalyst that helps certain foods make hemoglobin in our blood and also the catalyst
for the function of critical enzymes in our metabolism."
Pada hemat saya, inilah sebab utama mengapa madu hutan ini tidak di datangi
semut, kerana wujudnya bahang haba madu tersebut. Semut adalah serangga yang mempunyai deria yang amat sensitif. Semut
tidak mendatangi air manis biasa yang bersuhu melebihi 34 darjah Celsius (C) . Hanya setelah suhu air itu turun kepada suhu
bilik, barulah semut akan menghurungi air manisan tersebut. Dari pengalaman saya, madu tulin dari hutan Sarawak tidak di hurungi
semut. Manakala kandungan sulfur yang tinggi ini akan menyebabkan putih telur menjadi separuh masak jika di gaulkan bersama
madu hutan ini. Mengikut pengalaman pengamal perubatan tradisional, antara sebab lain madu hutan dicampur dengan telur ialah
untuk mengurangkan 'kepanasan'nya selain untuk menambahkan zat-zat dari telur tersebut. (Telur tinggi kandungan
protin dan kolesterol). Namun begitu berbeza dengan madu dari pergunungan yang tidak perlu diadun lagi dan sebaiknya diminum
begitu sahaja. Bagi saya madu lebah telah lengkap penghasilannya dari perut lebah.
Kita juga biasa melihat buih-buih yang wujud di permukaan atas botol yang
mengandungi madu hutan. Fenomena ini disebabkan kandungan airnya yang tinggi, maka berlaku tindakbalas kimia antara air dan
mineral yang sedia ada di dalam madu tersebut. Saya mempunyai pengalaman tersendiri di mana madu ini 'meletup' apabila
penutup gabusnya dibuka.
Dari penerangan di atas, adalah tidak tepat sama sekali jika madu pergunungan
ini disamakan cara penentuan keasliannya seperti madu hutan. Madu hutan secara tradisionalnya disahkan keasliannya apabila
tidak dihurungi semut dan putih telur menjadi separuh masak jika digaul. Oleh kerana madu dari pergunungan ini merupakan sesuatu
yang baru bagi orang-orang Melayu mengenalinya, penjelasan secara betul perlu dibuat di mana madu hutan dan madu gunung adalah
jauh berbeza dari sifat dan kualitinya. Saya ulangi di sini; saiz lebah yang berbeza, tempat lebah bersarang juga berbeza,
kualiti bunga-bungaan yang berbeza malah kemahiran mengambil madu matang juga mesti diambil kira untuk membezakan kedua-dua
jenis madu.
Selanjutnya, di antara salah faham yang ketara ialah di mana madu lebah
sering dilihat lebih kepada untuk merawat tetapi tidak dilihat sebagai makanan tambahan. Kita perlu tahu bahawa terdapat
lebih dari 15 jenis bahan-bahan yang terdapat di dalam madu lebah yang belum diberikan nama dan belum ada saintis yang boleh
menamakannya. Ramai ahli sains Eropah terutamanya dari Russia membuat kajian yang mendalam terhadap madu termasuk oleh
beberapa pakar perubatan mereka. Madu adalah penawar yang telah dikenali oleh manusia sejak ribuan tahun dahulu tetapi
kita perlu sedar ianya adalah pemakanan yang hampir lengkap dan seimbang kandungan zat-zat nya. Ramai dari kita tahu, madu
lebah adalah amalan dan sunnah Nabi Muhammad SAW, tetapi kita jarang dan sukar pula untuk mengamalkannya. Kemungkinan berlaku
perkara ini adalah kerana kesangsian yang tinggi terhadap ketulinan madu.
Dalam era kemajuan bidang sains dan teknologi sekarang, banyak kajian telah
dilakukan oleh ahli sains terhadap madu. Marilah kita merujuk kepada kaedah terkini sebagai panduan menentukan KETULINAN
madu di mana kandungan peratusan air, sarang bebas dari penyakit dan beberapa parameter yang lain menjadi ukuran.
Sebagai contoh, Standard Piawaian Amerika mengkelaskan madu Gred A adalah madu yang mempunyai kandungan air 10-16%.
Madu Gred B, kandungan air 17-20% manakala madu Gred C dan Gred D terkeluar dari madu yang berkualiti walaupun dikatakan tulin.
Madu Khaula yang pernah di uji di UNIPEQ, UKM pada 2001 mengandungi kandungan
air sebanyak 15.3% sahaja iaitu mengikut Piawaian Amerika di kategorikan sebagai madu GRED A !!!
Madu dari hutan Sabah juga pernah diuji di mana kandungan air ialah 23%. Saya ingin menegaskan sekali lagi
kepada para pembaca budiman; madu yang tulin mempunyai kualiti yang berbeza-beza. Apabila kualitinya berbeza maka kesan dan
nilai perubatannya kepada kita tentulah juga berbeza. Isu kualiti ini
menjadi lebih ketara bagi madu yang telah bercampur dengan bahan asing seperti gula merah, kurma atau buah-buahan lain yang
dikisar malah ada yg mengaulkan dengan bahan kimia untuk melikatkan dan mengawet madu. Tentulah rendah mutu madu tersebut
selain telah menipu pengguna.
Beberapa kaedah manual menentukan ketulinan madu boleh dijadikan panduan
seperti madu yang asli tidak telus jika dititik di atas kertas dan kekal seperti manik-manik, tiada mendakan di dasar
botol, kepekatan yang homogenus, membentuk sarang lebah jika disapu rata di atas badan seperti di muka, kulit tangan serta
tidak melekit. Bentuk seakan-akan sarang lebah juga terhasil jika madu dicampur sedikit air di dalam mangkuk putih lalu dipusing
ikut pusingan jam. Sifat lambat larut di dalam air juga boleh digunakan. Semua kaedah ini boleh di jadikan panduan bagi menentukan
ketulinan madu.
Sekian-13hb Ogos 2004
****************************************************************
Dr. Yusof Abas adalah Penasihat
Kesihatan Madu Khaula. Beliau akan menulis dan mengupas isu-isu berkaitan madu dan kesihatan.
Nota: Tajuk-tajuk akan datang dalam Ruangan Dr. Yusof Menulis...
1.Sihat Cergas Secara Total
2.Madu sebagai makanan tambahan
3.Aktif fizikal dari kaedah yang
betul dan sesuai
4.Emosi dan seksual dari amalan minum madu
5.Kajian dan penemuan terkini madu lebah
6.Pengalaman
beberapa pakar perubatan yang menggunakan madu sebagai 'ubat'
7.Pengalaman penulis terhadap pesakit di klinik
8.Madu dari perspektif Islam (Ditulis bersama Ust.Zaini,
Stokis JB)
(Right-click mouse over the link, Save Target As...)
